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河南磷酸氢二钠

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六偏磷酸钠在食品中的作用原理是什么

发布日期:2019-03-25 作者: 点击:

     食品给人们带来的口味、品种、色泽都是一种享受, -些豆类、果蔬罐头,包括冰淇淋等很多食品,要看起来好看,色泽诱人,在其中添加食品级六偏磷酸钠就可以实现。食品磷酸盐应用在食品加工中增长星是很快的,主要是作水分保持剂、品质改良剂、PH调节剂、发酵膨松剂等用途。


      六偏磷酸钠在食品中的作用原理主要是以下几点:


      1。鳌合作用。


      2.改变PH值


      3。乳化、分散作用


      4。解离肉中的肌动球蛋白


      5.提高食品的离子强度


      六偏磷酸钠对某些金属离子钙,镁等,有能生成可溶性络合物的能力,在络合物中,六偏磷酸钠阴离子中的钠原子被


      Ca2+和Mg2+及其他高价阳离子所代替。其溶解度受温度影响较大, 20°C时,其溶解度为963。2g/kg,。而80°C时,溶解度高达1744/Kg(相当于一公斤水里面溶解了两斤的产品),不过它的溶解速度较慢,其水溶液呈酸性 ,在温水或酸碱溶液中易水解生成正磷酸盐,水解过程不可逆,水解程度与温度和PH值有关。


      所以用在食品添加剂中的六偏磷酸钠必须是食品级,严格按照国家规定控制添加量, 这样给大家带来更多美好、美味食品的同时也能保证食品安全。


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