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河南磷酸氢二钠

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在食物中焦磷酸钠有什么作用呢?

发布日期:2018-11-14 作者: 点击:

         焦磷酸钠在食物中作为品质改良剂,乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等,具有缩合磷酸盐的通性,螯合、分散作用明显,可抗絮凝;能防止脂肪氧化,酪蛋白增粘等作用。PH值高时,有着抑制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类及水产品加工,可以体改持水性,保持肉质的鲜嫩,稳定了天然的色素,还可以用于淀粉制造等,大多数与其他的缩合磷酸盐符合使用,焦磷酸钠在食物加工中一般添加0.5%-3%,在水产品中添加的最大量为3%。

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