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河南磷酸氢二钠

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六偏磷酸盐在面制品中的作用

发布日期:2018-08-29 作者: 点击:

1.在烘焙制品中的应用


酸性的磷酸盐(如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙)通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸,和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率(ROR),可根据预期的烘焙效果(膨松体积、孔隙结构、口味)合理选择磷酸盐。 此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。


2.磷酸盐作为面条品质改良剂广泛应用于方便面及普通面条的加工,其主要作用为:


a. 增加淀粉糊化程度,增加淀粉吸水能力,使面团的持水性增加,使方便面复水快、易冲泡;


b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能,提高其弹性,使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡;


c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值,防止变色、变质,改善风味和口感;


d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合,对葡萄糖基团有“架桥”作用,形成淀粉分子的交联,使耐高温蒸煮,经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征;


e. 提高面条的光洁度。


二、食品中作用


a.六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等,能提高持水性,增高结着性,防止脂肪氧化;


b。用于豆酱、酱油能防止变色,增加粘稠性,缩短发酵期,调节口味;


c。用于水果饮料、清凉饮料,可提高出汁率,增高粘度,抑制维生素C分解;


d.用于冰淇淋可提高膨胀能力,增大容积,增强乳化作用防止膏体破坏,改善口感和色泽;


e.用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀;


f.加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊;


g.用于豆类、果蔬罐头,可稳定天然色素,保护食品色泽;


h。六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上,可提高防腐性能。


三、工业行业方面作用


a.六偏磷酸钠可与氟化钠加热制造单氟磷酸钠,后者为重要的工业原料;


b.六偏磷酸钠作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用;


c。六偏磷酸钠还作为阻垢剂广泛应用于EDI(树脂电渗析)、RO(反渗透)、NF(纳滤)等水处理行业。


d.六偏磷酸钠在选矿工业上当作分散剂用。




六偏磷酸钠


◆英文名: Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates, Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham’s Salt)   


◆别名: 磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐  


◆分子式:(NaPO3)6(Mr≈611.77)   


◆CAS No。: 10124-56-8   


黑龙江快乐十分APP下载◆外观:透明玻璃片状或粉状   


◆性质:


1、熔点616℃(分解),相对密度2.484g/cm3(20℃),易溶于水,不溶于有机溶剂。无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。吸湿性很强,露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。


黑龙江快乐十分APP下载2、由纯碱或烧碱溶液与磷酸停止中和反响,完成后继续加热到250℃,生成偏磷酸钠,再加热至620℃熔融并聚合本钱晶,经骤冷制片(压粒)制得。食品级六偏磷酸钠则需在中和反响完成后停止除砷、除重金属等净化处置,再行加热焙融制得。用于制造水处置剂,缓蚀剂,金属外表处置剂,水泥硬化促进剂,铜版纸浆料扩散剂以及石油钻探等。食品级的,主要用作质量改进剂,螯合剂,发酵膨松剂,pH值调理剂等。


◆合成方法:


1.磷酸二氢钠法:将纯碱溶液与磷酸在80~100℃进行中和反应2h,生成的磷酸二氢钠溶液经蒸发浓缩、冷却结晶,制得二水磷酸二氢钠,加热至110~230℃脱去2个结晶水,继续加热脱去结构水,进一步加热至620℃时脱水,生成的偏磷酸钠熔融物,并聚合成六偏磷酸钠。然后卸出,从650℃骤冷至60~80℃时制片,经粉碎制得六偏磷酸钠成品。


2.五氧化二磷法:将黄磷在干燥空气流中燃烧氧化、冷却而得的五氧化二磷与纯碱按一定比例(Na2O:P2O5=1~1.1)混合。将混合粉料于石墨坩埚中间接加热使其脱水熔聚,生成的六偏磷酸钠熔体经骤冷制片、粉碎,制得工业六偏磷酸钠成品。


3。将试剂磷酸二氢钠加热至700~900℃熔融,当熔融物完全透明,内部气泡消失后,骤冷至60~80℃,得到薄片玻璃状产品,即为六偏磷酸钠。


4.将试剂磷酸二氢钠加热至250℃,骤冷,可得偏磷酸钠的二聚物;加热至650℃,骤冷,得六偏磷酸钠。


5.磷酐法:将黄磷加热熔融后,送入氧化燃烧炉中,用干燥空气中的氧进行氧化燃烧反应,生成中间产品磷酐。再将磷酐与纯碱混合后,经高温聚合反应,骤冷制片即得片状六偏磷酸钠;经粉碎可得粉状六偏磷酸钠。


6.中和聚合法:将磷酸和液体氢氧化钠分别经各自的批量控制器(控制每批液碱、酸投入量,可自动配料,加料速度可在0~20L/min范围内任意调节),按要求加入量连续、准确地加入到中和槽中进行中和反应,反应完成后,pH值达4~4.4,生成磷酸氢二钠,通过中和液泵送入高位槽。将一定量的磷酸氢二钠连续、均匀送到干燥机中干燥,得到规定水分含量的片状磷酸氢二钠,再连续地送入由特殊耐腐蚀材料制成的经柴油燃烧的高温(750~850℃)聚合炉中,使磷酸氢二钠熔融聚合;熔融物料经从聚合炉中连续流出,经骤冷压片即得片状六偏磷酸钠,破碎、筛分得产品。


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